谷物淀粉分析儀DPCZ-II了解稻米淀粉*結(jié)構(gòu)

　　稻米淀粉在加熱過程中伴隨著晶體的溶解和玻璃化轉(zhuǎn)變。采用谷物淀粉分析儀對自然含水量下的稻米淀粉進行分析可以發(fā)現(xiàn)，糯米淀粉在42.3℃有一較大的吸熱峰，表明其晶體在此溫度下熔解；粳米和秈米淀粉的晶體熔解溫度較高，分別出現(xiàn)在72℃和75.8℃附近。三種稻米淀粉的起始玻璃化轉(zhuǎn)變溫度較接近，在42～45℃之間，其中糯米淀粉的玻璃化溫度較低。

　　稻米淀粉具有不同于其它谷物淀粉和薯類淀粉的組成、結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)，三種不同類型的稻米淀粉（秈米淀粉、粳米淀粉和糯米淀粉）也具有不同的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。谷物淀粉分析儀能測定稻米淀粉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的*性和*性。谷物淀粉分析儀決定了稻米淀粉能更好的滿足一些特殊應(yīng)用行業(yè)的要求，因此，研究開發(fā)稻米淀粉及其深加工產(chǎn)品具有深遠的意義。

　　谷物淀粉分析儀了解了稻米淀粉的*結(jié)構(gòu)和性質(zhì)以后，需要進一步研究一些變性手段（如氧化、酯化、交聯(lián)、酶解等）對稻米淀粉物理化學(xué)性質(zhì)和功能性質(zhì)的影響，從而改善稻米淀粉的功能特性。隨著谷物淀粉分析儀對稻米淀粉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)更深入的研究，將會發(fā)現(xiàn)稻米淀粉更多的*性質(zhì)，從而使稻米淀粉具有更好的商業(yè)應(yīng)用價值。

儀器名稱：谷物淀粉分析儀

儀器型號：DPCZ-II

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