胰蛋白胨酶抑制劑可引起胰腺分泌活動(dòng)增強(qiáng)
　　
　　胰蛋白胨酶抑制劑可引起胰腺分泌活動(dòng)增強(qiáng)，導(dǎo)致*和靡蛋白酶的過(guò)度分泌。由于這些蛋白酶含有非常豐富的含硫氨基酸，所以使用于合成體組織蛋白的這些氨基酸轉(zhuǎn)而用于合成蛋白酶，并與抑制劑形成復(fù)合物而zui終通過(guò)糞便排出體外，從而導(dǎo)致內(nèi)源性氮和機(jī)體含硫氨基酸的大量損失。大豆蛋白質(zhì)本來(lái)就缺乏含硫氨基酸，加上抑制劑所引起的含硫氨基酸的額外損失，導(dǎo)致體內(nèi)氨基酸代謝不平衡，因而阻礙了動(dòng)物的生長(zhǎng)。有研究認(rèn)為，攝入含有蛋白酶抑制劑的日糧時(shí)，通過(guò)含硫氨基酸的內(nèi)源性損失對(duì)機(jī)體氮平衡的影響，比通過(guò)日糧中氨基酸的損失所致的影響要大。
　　
　　胰蛋白胨酶抑制劑能和小腸中的*及靡蛋白酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的復(fù)合物，使酶失活，導(dǎo)致食物蛋白質(zhì)的消化率降低，引起外源性氮的損失。