1、名稱：cysteine
2、縮寫：Cys
3、分子量：121.16
4、溶解性：溶于稀無機(jī)酸和堿性溶液，極難溶于水（0.011g/100ml，25’C）和乙醇，不溶于醚和氯方。
一種生物體內(nèi)常見的氨基酸，可由體內(nèi)的蛋氨酸（*，人體必需氨基酸）轉(zhuǎn)化而來，可與*互相轉(zhuǎn)化。
HSCH2CH（NH2）COOH，（C3H7NSO2）為含硫α-氨基酸之一，遇硝普鹽（nitroprusside）呈紫色（因SH而顯色），存在于許多蛋白質(zhì)、*中，與Ag+，Hg+，Cu+等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽（mercapti－de）。即R－S－M′， R－S－M″－S－R（M′， M″各為1價(jià)、2價(jià)金屬）。半*是屬于非必需氨基酸。在動(dòng)物體內(nèi)是從蛋氨酸和*經(jīng)過胱硫醚而合成。無機(jī)硫黃（來自硫酸鹽）導(dǎo)入到半*，在植物和細(xì)菌中，從硫酸經(jīng)過3'-磷酸腺苷-5'-磷酸硫酸和亞硫酸還原生成的硫化氫通過和O-乙酰*或*反應(yīng)而生成。半*的分解是在厭氧條件下通過脫硫氫酶的作用分解成丙酮酸和硫化氫和氨，或是通過轉(zhuǎn)氨基作用，經(jīng)由中間產(chǎn)物β-巰基丙酮酸分解成為丙酮酸和硫黃，在氧化條化條件下，氧化成半*亞硫酸后，可經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用分解成為丙酮酸與亞硫酸，以及由脫羧基作用分解成為亞?；撬帷⑴；撬岬?。此外，[1]是不穩(wěn)定的化合物，容易氧化還原，與*相互轉(zhuǎn)換。還可與有毒的芳香族化合物縮合成硫醚氨酸（mercapturic acid）而起解毒作用。
半*是一種天然產(chǎn)生的氨基酸，在食品加工中具有許多用途，它主要用于焙烤制品，作為面團(tuán)改良劑的必需成分
半*是一種還原劑，它可以促進(jìn)面筋的形成，減少混合所需的時(shí)間和所需藥用的能量，半*通過改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二硫鍵，減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，這樣蛋白質(zhì)就伸展開來。
會(huì)員1.png)