饅頭在我國(guó)東西部都非常受人們喜食，同時(shí)也是人們重要的主食之一，但是地方區(qū)域差異不同制作饅頭的方法存在差異，但是對(duì)饅頭品質(zhì)要求卻基本*。使用圓形驗(yàn)粉篩能幫助挑選合適面粉制作饅頭。制作的饅頭品質(zhì)優(yōu)良的饅頭要求表皮光滑、色白、清香、無異味、瓤心色白、孔隙小而均勻，結(jié)構(gòu)較致密、彈韌性好、有咬勁、爽口不粘牙、柔韌滋潤(rùn)，味美適口。如何做好饅頭粉，是一些制粉廠很關(guān)心的問題。

通過圓形驗(yàn)粉篩發(fā)現(xiàn)面粉粒度大小與面粉的吸水率有著明顯關(guān)系，檢測(cè)到的結(jié)果表現(xiàn)為，過細(xì)的面粉無論是否加入粗粉顆粒，其吸水率始終居于*，這是因?yàn)轲z頭粉過細(xì)，淀粉的損傷率必然高，隨面粉中損傷淀粉的增加，吸水率也隨之上升，在實(shí)驗(yàn)過程中，把和好的面團(tuán)，放置在相同的室溫下，吸水率較高的、面粉顆粒較細(xì)的面團(tuán)，首先變軟，同時(shí)表皮較早出現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，我們稱之為面團(tuán)的反水現(xiàn)象。因此饅頭粉過細(xì)，有利于面粉吸水率的提高，同時(shí)也會(huì)較早地出現(xiàn)反水現(xiàn)象。饅頭粉為避免較早出現(xiàn)反水現(xiàn)象，應(yīng)該選擇較粗的淀粉顆粒，較高的蛋白質(zhì)含量，較低的面粉含水量，才能有效的提高面粉吸水率。

儀器型號(hào)：DSX

儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_271_1.html 圓形驗(yàn)粉篩

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