工業(yè)微波設(shè)備在食品領(lǐng)域應(yīng)用中的五大特點(diǎn)
河南勃達(dá)微波設(shè)備有限公司生產(chǎn)的工業(yè)微波食品系列設(shè)備在國內(nèi)市場上，受到關(guān)注和好評。應(yīng)部分客戶要求，對設(shè)備的應(yīng)用優(yōu)勢做一個簡單介紹：
1、迅速 加熱速度快 因?yàn)楣I(yè)微波可以透入食品物料內(nèi)部，干燥速度快，煩躁時間短，僅需傳統(tǒng)加熱方法的1/10—1/100（幾分之一或幾十分之一）的時間；因而提高了生產(chǎn)率，加速了資金周轉(zhuǎn)由于工業(yè)微波爐能瞬間加熱，所以能大大節(jié)省食品烹制、干燥、殺菌和解凍的時間。與傳統(tǒng)食品加熱方式相比，微波加熱可節(jié)省三分之二的時間。特別在解凍方面尤為突出，如美國的50千瓦的連續(xù)隧道式微波爐，每小時可將2000磅零下15°f冷凍鱈魚塊升至28°f。由工業(yè)微波爐與其它加熱裝置組合成微波／煤氣爐、電氣／微波爐等，比普通加熱裝置提高生產(chǎn)效率100％至300％。
2、節(jié)能省電 工業(yè)微波設(shè)備雖然功率較大，但由于食品加工時間短，所以一般要比紅外線加熱裝置節(jié)電50％至70％，每度電的脫水能力為紅外線的3倍。節(jié)能 微波對不同物質(zhì)有不同的作用，微波加熱時，被加熱物一般都是放在金屬制造的加熱室內(nèi)，加熱室對微波來說是一個封閉的空腔，微波不能外泄；外部散熱損失少，只能被加熱物體吸收，加熱室的空氣與相應(yīng)的容器都不會發(fā)熱，沒有額外的熱能損耗，所以熱效率*；同時，工作場所的環(huán)境也不會因此升高，環(huán)境條件明顯改善。所以節(jié)能、省電，一般可節(jié)省30%-50%。
3、殺菌力強(qiáng) 將食品放入工業(yè)微波爐內(nèi)進(jìn)行微波巴氏殺菌處理，時間短，并使食品貨架壽命延長40至60天，而且微波不會影響塑料包裝袋的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀形狀及其透明度。如美國的自動微波殺菌裝置是由成型、充填、密封、預(yù)熱、微波殺菌、冷卻和干燥等設(shè)備組成。其殺菌溫度高達(dá)127℃，只需10秒至數(shù)分鐘即可完成殺菌過程。 低溫滅菌，保持營養(yǎng) 微波加熱滅菌是通過熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)（生物效應(yīng)）共同作用滅菌，因而與常規(guī)熱力滅菌比較，具有低溫、短時滅菌的特點(diǎn)。所以不僅安全、保險，而且能保持食品營養(yǎng)成分不被流失和破壞，有利于保持產(chǎn)品的原有品質(zhì)，色、香、味、營養(yǎng)素?fù)p失較少，對*、氨基酸的保持極為有利。有實(shí)驗(yàn)表明：曬干的鮮菜其葉綠素、維生素等營養(yǎng)成分僅剩3%，陰干則可以保持17%，熱風(fēng)快速干燥可保留到40%，微波干燥則能保留60%—90%，微波升華干燥則可保持新鮮時的97%。
4、食品營養(yǎng)損失少 用微波加工食品，能量大限度地保持食品中的vb、vc和其它營養(yǎng)成分，而且加工熟后，食品的重量損失比用一般烹制方法少。如在傳統(tǒng)加熱裝置上蒸肉，收縮率是13％至20％，而用組合式工業(yè)微波爐，收縮率僅為3％至4％。
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