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技術(shù)文章

奶酪中微生物的取樣與稀釋液的制備

閱讀:755發(fā)布時間:2013-12-27

取 樣

抽取用于細菌學檢驗的奶酪樣品時應(yīng)該用無菌的取樣工具,并將樣品轉(zhuǎn)移到無菌的 樣品罐中。根據(jù)所檢驗奶酪類型的不同制定詳細的取樣技術(shù)。

樣品的質(zhì)量不小于50g

小的軟奶酪和小的袋裝奶酪,抽取完整的奶酪或小袋的包裝;其他不宜用取樣器取樣 的軟奶酪和半硬奶酪,可以用無菌的小刀從奶酪的中心呈輻射狀切兩刀,使奶酪樣品呈楔 形,并仵移人樣品缸前i掉所有不可食用的部分。

對丁大的硬奶酪,使用無菌的奶酪取樣器非常方便。將取樣器從奶酪的一個平面距 奶酩邊緣不小于10~20cm的地方向中心斜插進去,切掉外部2cm的表層奶酩,然后切取 奶酪樣品。

標準取樣方法見ISO 707:1997

稀釋液的制備

很多方法都適用于制備起始濃度為10-1的奶酪乳濁液,較早的使用的無菌沙子的方法現(xiàn)在已經(jīng)很少用到??梢允褂?5%Ringer氏溶液或2%的檸檬酸溶液作為稀釋液,在 45℃制備乳濁液(Naylor和Sharpe 1958a),其中后者易使凝乳分散,釋放微生物。手搖、 使用浸漬器或Colworth均質(zhì)器等能夠加快乳化作用。若采用手搖方式,要先無菌磨碎或 剁碎樣品(可使用家用電器,但使用前先應(yīng)高壓火菌)。

用0.1%的蛋白胨水對10-1的溶液進一步稀釋。初始乳濁液的制備方法會影響計數(shù) 的結(jié)果,所以每個實驗都要認真選擇適當?shù)南♂尫椒ā?


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