現(xiàn)在的學(xué)校和工廠食堂產(chǎn)生的油煙廢氣大都直接排放，相關(guān)衛(wèi)生部門只關(guān)注食品安全，忽略了油煙廢氣造成的污染。

烹調(diào)油煙是食用油脂與食物發(fā)生劇烈化學(xué)變化后產(chǎn)生的混合性化合物，化學(xué)成分復(fù)雜，是室內(nèi)主要空氣污染物之一，若不加以油煙凈化設(shè)備而直接排放到室外，會(huì)對大氣污染產(chǎn)生一定污染。研究表明，烹調(diào)油煙至少含有300多種成分，主要有脂肪酸、烷烴、烯烴、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環(huán)化合物等，由于不同的食用油其沸點(diǎn)不相同，不同烹調(diào)方式所需的沸點(diǎn)也不同，因而產(chǎn)生的油煙濃度以及油煙物質(zhì)成有差異。

2014年，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已部署開展明廚亮灶工作，對餐飲食品加工過程進(jìn)行公示，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會(huì)監(jiān)督之下。除飲食安全之外，食堂內(nèi)部油煙治理也是“明廚亮灶”項(xiàng)目的一部分。相比餐飲飯店等場所，學(xué)校成為國家重點(diǎn)檢查的單位之一，安裝一臺(tái)的食堂油煙凈化設(shè)備，則是實(shí)現(xiàn)明廚亮灶的重要一環(huán)。

學(xué)校食堂油煙成分分析

不管是學(xué)校食堂，還是職工食堂，供應(yīng)的菜品一般都是套餐為主，也有少部分區(qū)域會(huì)提供特色菜品，因此，一般餐廳、食堂的廚房功能間很少，做飯、炒菜的時(shí)間很有規(guī)律，烹飪手法多以炒、炸、燉、燜、蒸等為主。做菜所用的原材料以當(dāng)季菜品為主。

因此，餐廳、食堂的油煙成分相對簡單。采用草木綠任何一款低空排放油煙凈化器均會(huì)有很好的凈化效果。

學(xué)校食堂油煙凈化器設(shè)備簡介

1、學(xué)校食堂可選安裝方式及所需凈化效率分析

從油煙凈化器的安裝方式上來分析，學(xué)校食堂一般為單獨(dú)建造，多為3-4層，建筑面積在6000-10000平米之間。所以，理論上講，學(xué)校食堂選擇油煙凈化器的安裝位置，不管安裝在地面還是樓頂，都有一定的靈活性。但是學(xué)校各個(gè)建筑物間的距離都較短，且人員居住、生活非常密集，因此，即使是將油煙凈化器安裝在樓頂上，凈化效率也應(yīng)在90%以上。

2、職工食堂可選安裝方式及所需凈化效率分析

職工食堂的情況要復(fù)雜一些。職工食堂，可以分為寫字樓的職工食堂和單位自己的職工食堂。

• 一般寫字樓的職工食堂設(shè)置在寫字樓的地下1層或2層，在這個(gè)位置的職工食堂，往往需要考慮將凈化后的油煙直接排入下水道或者直接在百葉窗口排放掉，這就要求油煙凈化器的凈化效率達(dá)到95%以上。
• 也有寫字樓的食堂設(shè)置在頂層，這種情況可以考慮將油煙凈化器安裝在樓頂，和學(xué)校食堂一樣，考慮到寫字樓周邊建筑物的密集性，安裝在頂樓的油煙凈化器也應(yīng)該選擇凈化效率90%以上的。
• 單位自己的職工食堂，一般位于辦公樓1層，因此，如果沒有物業(yè)或業(yè)主的其他硬性規(guī)定，油煙凈化器安裝在室內(nèi)或室外都可以，出于職工人身健康的角度考慮，雖然單位自己的職工食堂選擇油煙凈化器有了一定的自主性，但還是建議以凈化效率高的優(yōu)先。
• 政fu機(jī)構(gòu)的職工食堂，油煙治理一般對油煙味都要凈化，并且對設(shè)備外觀形象均有較高的要求，所以，zheng府機(jī)構(gòu)安裝的食堂油煙凈化器均為凈化效率比價(jià)高、質(zhì)量比較高的設(shè)備。

適合餐廳、食堂的油煙凈化器型號

針對以上三個(gè)方面的分析，餐廳、食堂油煙凈化器4款：

1. 油煙味一體機(jī)，油煙凈化率98%，除異味率9%

2. 超低空油煙凈化器，油煙凈化率98%

3. UV光解除味凈化器或者活性炭除味凈化器，除異味率95%

學(xué)校食堂油煙凈化處理設(shè)備選擇低空排放還是高空排放？

油煙凈化器根據(jù)煙管有否到樓頂，可以選擇高空和低空排放兩種類型。二者的區(qū)別主要是凈化效率的區(qū)別。高空凈化率相對低一些，只有60%-80%左右，適合煙管有到樓頂?shù)?，沒有住戶投訴的地方，價(jià)格也實(shí)惠。低空排放適合沒有煙管到樓頂、環(huán)境敏感、有投訴的地方，價(jià)格就是高空的2倍以上。兩種油煙凈化器都可以滿足環(huán)保檢測要求，只需要客戶根據(jù)自己的安裝條件進(jìn)行選擇。

首先，低空排放油煙凈化器適用于環(huán)境敏感、投訴多發(fā)地段，而高空排放油煙凈化器適合于有高空排放條件且沒有住戶投訴的地段。具體來講，低空排放油煙凈化器可以用于以下環(huán)境中，而高空排放油煙凈化器則不能：

A．由于廚房油煙凈化效果不理想，而導(dǎo)致和周圍居民關(guān)系緊張的餐廳。

B．由于廚房產(chǎn)生油煙凈化效率不佳，導(dǎo)致環(huán)保部門要求整改的餐廳。

C．寫字樓、小區(qū)居民樓、步行街、美食城、機(jī)關(guān)大院等無專門排煙井道，需要在百葉窗直接排放的餐飲場所

D．近代的保護(hù)建筑物所配套餐廳，對油煙凈化效率要求嚴(yán)格。

E.度假村、環(huán)境保護(hù)區(qū)、旅游景點(diǎn)等對自然環(huán)境要求高的場所。

F.工廠員工餐廳，為了符合ISO14000和ISO18000認(rèn)證。

G.對油煙凈化及油煙異味要求苛刻的gao檔餐廳、星級酒店。

第二，低空排放油煙凈化器適用于油煙量大且味道難以去除的餐廳，但高空油煙凈化器則不能。

日本料理、韓國料理、燒烤店、烤肉店等油煙量大的餐廳，和湘菜、川菜等油煙量大且味道難以去除的餐廳，不論在何種情況下，無論是否有高空排放的條件，都只能選擇低空排放油煙凈化器，否則都無法通過環(huán)保檢測。

高空排放油煙凈化器，對于這些餐廳而言，無論如何安裝，凈化效果都不理想。

學(xué)校食堂油煙凈化器設(shè)備應(yīng)用場景

• 大型商業(yè)綜合體、購物中心、美食城油煙異味凈化；
• 學(xué)校/幼兒園/醫(yī)院/機(jī)關(guān)企事業(yè)單位/工廠/企業(yè)/工業(yè)園 、員工/職工、飯?zhí)?食堂/餐廳油煙異味凈化；
• 星級酒店/酒樓/連鎖餐飲/賓館廚房餐飲油煙異味凈化等等。

購買學(xué)校食堂油煙凈化處理設(shè)備如何選擇高質(zhì)量廠家?

生產(chǎn)油煙凈化器的廠家和品牌很多，每家都把自己宣傳的很好，如何選擇效果好、工作穩(wěn)定、售后服務(wù)有保障，同時(shí)價(jià)格合理的廚房油煙凈化器設(shè)備，對很多終端客戶來講，是一個(gè)難題。很多人在選購的時(shí)候不知道可以通過哪些方面，對廠家進(jìn)行質(zhì)量評判。下面，我們介紹幾種常見的方法。

1，考察該廠家或品牌的油煙凈化器在本地的案例。

選定廚房油煙凈化器設(shè)備前，非常建議您去考察一下該廠家或品牌在本地的應(yīng)用狀況，您可以要求廠家提供在附近的多個(gè)應(yīng)用工程實(shí)例(一定要多個(gè)可供選擇，而且要選擇與自己餐館情況類似的實(shí)例)，不要單方面聽廠家介紹，要選擇餐館高峰時(shí)期實(shí)地自己觀察(為了防止購買偽劣產(chǎn)品而浪費(fèi)數(shù)千甚至數(shù)萬元，辛苦一頓飯功夫是值得的)，如果在飯店?duì)I業(yè)的高峰時(shí)間段內(nèi)，對樣板工程的凈化狀況感到滿意，同時(shí)廚房內(nèi)部排煙順暢，可以認(rèn)為該凈化設(shè)備凈化效能是可以接受的。

2、了解該廠家或品牌的售后服務(wù)狀況。

可向餐館經(jīng)營者或服務(wù)員、廚師了解廠家對油煙凈化器設(shè)備維護(hù)和定期清洗的情況，重點(diǎn)了解廠家對設(shè)備故障處理的反應(yīng)時(shí)間。

3、了解該品牌油煙凈化器工作的穩(wěn)定性。

想辦法讓廠家提供一些使用油煙凈化器已經(jīng)一年以上的工程實(shí)例，認(rèn)真觀察排放口周圍狀況，并且向鄰居和餐館經(jīng)營者了解使用期間設(shè)備的工作狀況。