使用注意事項(xiàng)

1、充分結(jié)合產(chǎn)品原料、工藝以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等綜合判定

食品分類時(shí)，可借鑒一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。收集方式可搜索關(guān)鍵詞，如分類、術(shù)語(yǔ)、通則等查閱。如GB/T36193-2018（水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)）、GB/ T20903-2007（調(diào)味品分類）、GB/T30645-2014（糕點(diǎn)分類）等。

分類不能僅僅以產(chǎn)品名稱來定義分裂，需綜合原料、工藝等。如產(chǎn)品名稱標(biāo)稱為豆腐干，但產(chǎn) 品 配 料 中 為 大 豆 蛋 白 ，該 產(chǎn) 品 按 照GB2760-2014食品分類系統(tǒng)應(yīng)歸為非發(fā)酵豆制品下的新型豆制品（食品分類號(hào)為04.04.01.05）；如某牛肉制品，生產(chǎn)工藝中涉及烤制（或油炸）工藝，雖產(chǎn)品名稱為風(fēng)干牛肉，但工藝與肉干（GB/T23969-2009）工藝有所差異，可歸為熏、燒、烤（或油炸）肉制品類等；如粽子，食品分類系統(tǒng)中“07.02.01中式糕點(diǎn)（月餅除外）”涵蓋了水蒸類糕點(diǎn)，根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品原料、加工工藝等特點(diǎn)可以歸類為水蒸類糕點(diǎn)的，可以按照GB2760-2014中中式糕點(diǎn)的規(guī)定使用食品添加劑，但速凍粽子結(jié)合其生產(chǎn)工藝特點(diǎn)卻歸為冷凍米面制品（食品分類號(hào)為06.08）。

2.綠色食品使用食品添加劑規(guī)定

如某產(chǎn)品聲稱為綠色食品，其食品添加劑使用應(yīng)符合NY/T392-2013綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則。

3.餐飲食品使用添加劑規(guī)定

無論是預(yù)包裝食品還是散裝食品，食品添加劑使用都必須符合GB2760-2014的規(guī)定。餐飲環(huán)節(jié)加工制作的食品如能按照GB2760-2014食品分類原則明確食品歸屬類別的，要按照標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)食品類別的規(guī)定使用食品添加劑，如飲料、熟肉制品等。但應(yīng)注意餐飲環(huán)節(jié)禁止使用亞硝酸鹽的規(guī)定。

4.保健食品使用添加劑規(guī)定

GB2760-2014食品分類系統(tǒng)中未單獨(dú)規(guī)定保健食品類別，但GB16740-2014中明確食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，是指產(chǎn)品具有普通食品通常形態(tài)和食用量的保健食品，如飲料、發(fā)酵乳等，可參照相應(yīng)規(guī)定執(zhí)行。

5.其他可能的問題

分類中常見因使用人員一些常識(shí)問題，可能導(dǎo)致混淆，例如想當(dāng)然地認(rèn)為食用菌制品歸屬為蔬菜制品，或葡萄酒歸屬果酒，而依據(jù)GB2760-2014，腌漬的蔬菜和腌漬的食用菌為平行兩類，食品分類代碼分別為04.02.02.03和04.03.02.03。而果酒和葡萄酒也為平行關(guān)系，食品分類代碼分別為15.03.01和15.03.03。