工作原理：
超聲波破碎是利用超聲波在遇到物體時迅速交替壓縮和膨脹的原理。在超聲波的作用下，當物料處于膨脹的半周期時，物料液體在壓力作用下被氣泡膨脹。當處于壓縮的半周期時，氣泡會收縮。當壓力變化很大并且壓力低于低壓時，當壓縮氣泡急劇破裂時，在原料液體中會出現(xiàn)“爆發(fā)”現(xiàn)象。這種現(xiàn)象隨著壓力的變化和外部壓力的不平衡而消失。在“爆發(fā)”消失的瞬間，液體周圍的區(qū)域會引起很大的壓力和溫度升高。從而產(chǎn)生了破碎作用。
產(chǎn)品優(yōu)勢：
1、超聲波技術(shù)與水煮、醇沉工藝相比，無需高溫，高壓，安全性好，操作簡單易行，維護保養(yǎng)方便。
2、具有廣譜性，適用性廣，絕大多數(shù)的細胞成份均可用超聲波破碎。
3、大多數(shù)情況下超聲波破碎操作步驟少，過程簡單，不易造成污染，溫度較低，適合熱敏目標成分的操作。
4、同常規(guī)方法相比，超聲波設備簡單，生產(chǎn)成本低，綜合經(jīng)濟效益顯著。
產(chǎn)品應用實例：
1、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)
超聲波通常用于改善從植物種子中提取的脂類和蛋白質(zhì)，如大豆(如面粉或脫脂大豆)或其他油料種子。在這種情況下，細胞壁的破壞促進了壓榨(冷或熱)，從而減少了壓餅中的殘余油脂。
超聲波幾乎能支持任何商業(yè)生產(chǎn)能力，對大豆蛋白質(zhì)進行親水化，當使用較厚的漿液時，所需的超聲處理能量zui低。
適用于：水果中的柑橘油，榨芥子油，花生油菜，草藥油(紫錐菊)，油菜籽油，大豆油，玉米油等。
2、酚類化合物和花青素釋放
酶，如果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶在果汁處理中廣泛應用，以降低細胞壁的性能，提高果汁的提取率。細胞壁基質(zhì)的破壞也會釋放一些成分，比如酚類化合物進入果汁中。超聲波改善了提取過程，因此可以導致酚類化合物、生物堿和果汁產(chǎn)量的增加，通常是留在壓濾餅中。
超聲波處理對葡萄和漿果基質(zhì)中酚類化合物和花青素的釋放的有益作用，特別是從越桔(牛痘霉菌)和黑醋栗(Ribes nigrum)轉(zhuǎn)化為果汁。超聲波處理可以使越桔汁中酚類化合物的濃度提高了15%以上。
