DHA，俗稱腦黃金，是人體神經(jīng)細(xì)胞生長及維持的一種主要成分，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸，屬于Omega-3家族中的重要成員。
由于DHA藻油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)60%,對光、熱、金屬離子等因素敏感,極易發(fā)生氧化造成經(jīng)濟(jì)損失以及影響人體健康,為了延長藻油DHA保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量，添加抗氧化劑通過各種機(jī)制參與或干擾脂質(zhì)自氧化反應(yīng)來抑制氧化反應(yīng)。
我國的嬰幼兒配方食品法規(guī)GB 10765和GB 10767都對DHA做了“可選擇性成分"的規(guī)定。
嬰幼兒配方奶粉是最重要的品質(zhì)變化之一是由于游離或酯化的不飽和脂肪酸吸收氧氣。脂肪的自氧化是一種化學(xué)反應(yīng)，受光、高溫、金屬痕跡以及有時影響產(chǎn)品保質(zhì)期的酶的促進(jìn)。添加防腐劑和其他物質(zhì)是為了抵消和減緩食用產(chǎn)品質(zhì)量變化的過程?？寡趸瘎┩ǔＳ糜谘娱L保質(zhì)期并保持藻油的品質(zhì)。它們通過參與或干擾脂質(zhì)自氧化反應(yīng)來抑制氧化反應(yīng)。
藻油中使用的抗氧化劑必須安全、穩(wěn)定，并且在低濃度下有效。使用盛泰儀器ST149B氧化穩(wěn)定性測定儀進(jìn)行測試，對某一藻油粉樣品在三個溫度下進(jìn)行了氧化穩(wěn)定性測試。以分析氧化穩(wěn)定性率，并比較了所有含和不含抗氧化劑的油的配方。
使用盛泰儀器ST149B氧化穩(wěn)定性儀來測定各種樣品的氧化穩(wěn)定性，無需前處理和脂肪提取直接檢測，適用于包含油脂的食品，固體或液體，包含蔬菜和動物組織等。加速了氧化過程，實(shí)時監(jiān)測樣品中氧氣吸收情況并自動記錄了食品氧化過程的氧壓變化，自動生成誘導(dǎo)期值。誘導(dǎo)期越長，抗氧化穩(wěn)定性越高。
