過(guò)氧化值是一種指示油脂氧化酸敗程度的關(guān)鍵指標(biāo)。過(guò)氧化值含量越高，說(shuō)明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的變質(zhì)就越嚴(yán)重，對(duì)人體的危害也越大。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉，加速衰老，皮膚長(zhǎng)斑等多種不良后果。
食用油中的過(guò)氧化值含量檢測(cè)原理:被檢樣品中的相關(guān)指標(biāo)成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應(yīng)，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對(duì)不同波長(zhǎng)可見(jiàn)光會(huì)產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標(biāo)成分的濃度成相關(guān)性。因此利用ST-137食用油過(guò)氧化值酸價(jià)檢測(cè)儀檢測(cè)吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)軟件自動(dòng)計(jì)算可得出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度及是否超標(biāo)的結(jié)果。
試驗(yàn)步驟：
1.取油樣2.5mL于50mL容量瓶中，用乙醇稀釋至刻度，搖勻備用。
2.取兩支20mL刻度試管中1和2，試管1加入0.2mL純凈水，試管2加入0.2mL樣品液。
3.試管1和試管2分別加入2.0mL檢測(cè)液A;再各加0.25mL(約5滴)檢測(cè)液B，輕輕搖動(dòng)，置于暗處反應(yīng)3min，取出后立即加水稀釋(約10mL);再各加1.0mL檢測(cè)液C，用水稀釋至20mL刻度線(xiàn)，搖勻后靜置1分鐘。
4.將試管1和試管2分別倒入比色皿放入儀器進(jìn)行測(cè)量。
試驗(yàn)結(jié)果：
不同類(lèi)型食用油的過(guò)氧化值標(biāo)準(zhǔn):
花生油、葵花油、米糠油：過(guò)氧化值應(yīng)≤20 meq/kg。
菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油：過(guò)氧化值應(yīng)≤12 meq/kg。
色拉油：過(guò)氧化值應(yīng)≤10 meq/kg。
精煉食用植物油：過(guò)氧化值應(yīng)≤10 meq/kg。
單位換算:1meq/kg=0.5mmoL/kg=8.0ug/g(以0計(jì))=0.01269g/100g
