堅(jiān)果和干果在生長(zhǎng)、加工和儲(chǔ)存過程中都面臨著真菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)。以花生、杏仁等堅(jiān)果為例,在種植過程中,如果遇到高溫潮濕的氣候,花生容易感染黃曲霉,產(chǎn)生黃曲霉毒素,這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。杏仁在儲(chǔ)存過程中,如果濕度控制不當(dāng),也可能受到真菌侵染,產(chǎn)生毒素。對(duì)于干果,如葡萄干、紅棗等,在晾曬和儲(chǔ)存過程中,同樣可能受到真菌污染。
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