用于食品行業(yè)研發(fā)生產(chǎn)的質(zhì)構(gòu)儀介紹

【資料簡介】

 用于食品行業(yè)研發(fā)生產(chǎn)的質(zhì)構(gòu)儀介紹

作為食品研發(fā)，那么食品的咀嚼性是一定要分析的物性之一。

食品的質(zhì)地特性是來源于食品結(jié)構(gòu)的一組物理特性。感官評價食品的質(zhì)地,由于視覺、手指、口腔、舌頭等許多敏感器官的參與,因而比儀器測定更加精確、綜合、直接。但由于基于人的主觀判斷,存在準確性、再現(xiàn)性的缺陷。而通過儀器測定與感官評價的相關(guān)研究,則可解決主觀評價準確性低,語義模糊、評價結(jié)果再現(xiàn)性差的缺陷,實現(xiàn)感官特性的客觀準確評價。本文以食品碎裂性、咀嚼性儀器測量與感官評價以及相關(guān)性為研究內(nèi)容,選取符合中國市場的碎裂性、咀嚼性參照物,進行對兩種方法測量結(jié)果的綜合評價及數(shù)據(jù)分析。

質(zhì)地（質(zhì)地）　使用測試 夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和附著力是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動計算的* 。  ■ 測量數(shù)據(jù) 　□ 硬度 　□ 粘合 　性□ 粘合性 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強度 　* 測量數(shù)據(jù)是 　　　根據(jù)質(zhì)地輪廓分析方法計算得出的。

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