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閱讀：1484發(fā)布時(shí)間：2022-5-28
大曲是釀酒過程中*的糖化發(fā)酵劑，行業(yè)中稱之為“酒之骨”。大曲中富集了大量的釀酒微生物，為釀酒過程中的糧食變?yōu)榫凭峁┝松衿娴牧α俊＿@些神奇的力量其實(shí)就是各種菌類生長代謝過程中產(chǎn)生的多種酶，使大曲具有了液化力、糖化力、蛋白分解力和發(fā)酵力等能力。正是這種多微共酵的作用保證了白酒*的風(fēng)味特點(diǎn)。
大曲液化淀粉成為可發(fā)酵糖的能力直接反應(yīng)了大曲質(zhì)量的好壞程度。在整個(gè)釀酒過程中淀粉液化分解的反應(yīng)可以說是反應(yīng)，否則淀粉就不能被充分的利用，終不能產(chǎn)生酒。因此如何才能準(zhǔn)確的反應(yīng)出大曲液化淀粉的能力是關(guān)乎生產(chǎn)質(zhì)量好壞的重要一環(huán)。淀粉可以形成一定的螺旋結(jié)構(gòu)，正是這種特殊的結(jié)構(gòu)使得碘可與之形成相應(yīng)的包合物，產(chǎn)生特殊的顏色。我們常用的液化力檢測方法雖然也是利用碘遇淀粉的特殊的液色反應(yīng)，但是這種方法主要是利用目視比色與標(biāo)準(zhǔn)液的對比，容易造成較大的實(shí)驗(yàn)誤差，結(jié)果不能準(zhǔn)確的反應(yīng)大曲的液化能力。本文采用分光光度法進(jìn)行比色，可以很好的解決上述問題，準(zhǔn)確的反應(yīng)出淀粉含量的變化。以此來準(zhǔn)確的判斷出大曲的液化力，為生產(chǎn)中大曲的用量、合理安排生產(chǎn)計(jì)劃提供技術(shù)保障。
儀器準(zhǔn)備
UV1700PC UV Visible Spectrophotometer
簡介 ： 本產(chǎn)品采用全新設(shè)計(jì)的比例監(jiān)測雙光束學(xué)系統(tǒng)，具有優(yōu)良的光學(xué)性能，使用方便，是實(shí)驗(yàn)室分析*的基本儀器之一。
應(yīng)用領(lǐng)域： 各種涉及水和廢水分析領(lǐng)域的通用儀器，應(yīng)用范圍包括市政和工業(yè)廢水、飲用水、加工過程用水、地表水、冷卻水和鍋爐補(bǔ)給水等。
試驗(yàn)方法：
吸取1g/L淀粉溶液1mL于25mL比色管中用蒸餾水稀釋到10mL，加入1mL碘-溶液，顯色五分后進(jìn)行比色。使上述條件不變，在400-750nm波長范圍內(nèi)以一定的梯度變化波長，記錄相應(yīng)的吸光度，確定大吸收峰的波長。
譜圖分析：
測定結(jié)果：
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