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羊肚菌凍干機(jī)技術(shù)
2022-4-19 閱讀(1068)
凍干羊肚菌是一款營(yíng)養(yǎng)豐富的名貴天然食用菌，熱銷國(guó)內(nèi)外。羊肚菌凍干加工需要一套成熟的羊肚菌凍干技術(shù)。羊肚菌凍干技術(shù)是利用升華原理保存羊肚菌活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的干燥方法。利用羊肚菌凍干機(jī)設(shè)備配合羊肚菌凍干技術(shù)進(jìn)行大量生產(chǎn)加工，同時(shí)在各種食用菌凍干、野生菌凍干等廣泛加工應(yīng)用。
羊肚菌香味*、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，含有各種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，基本是熱敏性物質(zhì)，在超過(guò)一定溫度后活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞而流失。在凍干加工過(guò)程需要嚴(yán)格按照羊肚菌凍干技術(shù)進(jìn)行處理，具體凍干工藝技術(shù)如下：
1、低溫預(yù)凍：在-46℃低溫下冷凍180分鐘；
2、一次干燥；控溫范圍-30~+30℃，真空控制：35PA,運(yùn)行時(shí)間600分鐘，做升溫速率控制；
3、二次干燥；控溫范圍35~+50℃，真空控制：30PA,運(yùn)行時(shí)間500分鐘，做升溫速率控制；
羊肚菌根據(jù)凍干技術(shù)要求進(jìn)行加工，所選擇的羊肚菌凍干機(jī)設(shè)備需要滿足凍干工藝技術(shù)要求，具體的羊肚菌凍干機(jī)設(shè)備技術(shù)特點(diǎn)是：
Ø 選用接觸式凍干機(jī)設(shè)備；
Ø 隔板溫度范圍：-50~+80℃
Ø 極限冷凝溫度：-70℃；
Ø 極限真空度：2.6PA
Ø 隔板均勻度：±1℃；
Ø 材質(zhì)要求：箱體、隔板、物料盤(pán)等選用304不銹鋼材質(zhì)；
Ø 功能要求：具備凍干工藝數(shù)據(jù)設(shè)定和修改、凍干數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和查詢、升溫速率控制和真空控制、遠(yuǎn)程操作和監(jiān)控等功能；
