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黑松露凍干機凍干片利用真空冷凍干燥機的加工技術(shù)
2022-4-27 閱讀(1346)
黑松露凍干機凍干片利用真空冷凍干燥機的加工技術(shù)，解決了黑松露非常嬌貴，保存非常復雜和困難難題，讓廣大消費者一年四季都能享受美味。黑松露與魚子醬、鵝肝醬并列美食“三大天王”，價格昂貴，富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等，具有增強免疫力，抗疲勞等作用。通過真空冷凍干燥機加工處理后，不改變松露形狀，顏色、醇香味等同時，黑松露的口感與營養(yǎng)成分也基本保留。
真空冷凍干燥機簡稱凍干機，是利用升華原理，把物料制品水分除去，保持原有的物理結(jié)構(gòu)和性狀基本不變。黑松露凍干片運用真空冷凍干燥機的加工技術(shù)，先把新鮮優(yōu)質(zhì)的黑松露清洗切片，經(jīng)過滅菌處理后裝盤進入凍干機設(shè)備進行三個階段處理，具體如下：
1)低溫冷凍階段：在-50℃低溫下冷凍結(jié)晶成固態(tài)，正常預凍時間3~5小時；
2)一次干燥階段：在真空環(huán)境下，干燥黑松露片干燥除去90%左右的水分，溫度控制范圍：-45~20℃，真空度控制在30PA左右，運行時間10~12小時左右；
3)解析干燥階段：在真空度控制在20PA左右，溫度控制范圍：20~60℃，運行時間5~8小時
經(jīng)過凍干機三個階段的運行處理，得到含水3%左右的黑松露凍干片，凍干后的黑松露凍干片不變形、不變色、保持原有的營養(yǎng)成分，密封常溫保存。
