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果蔬脆片凍干機工藝技術
2022-5-27 閱讀(1433)
果蔬脆片凍干機的 凍干技術(FD凍干技術)，也就是真空冷凍干燥。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體。然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來，而物質本身留在凍結的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結構，保持物料原有的形態(tài)，且制品復水性好。
隨著凍干機在食品領域的迅速發(fā)展，新年里的零食除了徐福記，目前以凍干方式制備的水果蔬菜脆片，以其環(huán)保綠色、非油炸、營養(yǎng)高的特點，逐漸得到人們的認可，也開始成為了人們新年里零食的喜愛之選。
新年零食果蔬脆片的凍干制作工藝，將清洗切分好的原料漂燙滅酶，迅速進入預冷的護色液中冷卻，打漿均質后于金屬料盤中鋪5～10mm厚的物料層，并插入一體化金屬柵格模具，-30℃下預冷凍。采用如下真空冷凍干燥過程：溫度小于10℃階段，每小時3～5℃升溫，溫度達到10℃時，保持溫度1個小時，繼續(xù)以每小時5～7℃升溫，40℃時保持溫度2個小時，冷凍干燥結束。
