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新鮮紅棗凍干機(jī)的工藝流程
2022-6-2 閱讀(2161)
新鮮紅棗凍干機(jī)在新鮮紅棗上的應(yīng)用，其內(nèi)部水分形成的冰晶越小，對鮮棗組織結(jié)構(gòu)的破壞也就越小。凍干后鮮棗能保持原有的風(fēng)味和特性，不僅營養(yǎng)成分、口味無變化，而且干制紅棗外形無收縮，干制品與新鮮大小無異。
隨著食品凍干機(jī)的廣泛應(yīng)用，新鮮紅棗的凍干脆片也隨之開發(fā)出來。紅棗的傳統(tǒng)干制有風(fēng)干干燥和烘干干燥兩種方法，風(fēng)干干燥法是將鮮棗置于自然條件下，靠太陽光照曬和自然通風(fēng)蒸發(fā)干燥，干燥時(shí)間3-4周，干棗含有20%左右水分。其缺點(diǎn)是衛(wèi)生程度差，營養(yǎng)成分損失率高，一旦遭遇陰雨天，易霉?fàn)€變質(zhì)，造成減產(chǎn)減收。烘干干燥法是將鮮棗置于烘房或烤箱內(nèi)烘燒，溫度70℃左右，時(shí)間20-24小時(shí)，干棗含水量20%左右。其干制出的紅棗衛(wèi)生度稍好，但因長時(shí)間高溫處理，營養(yǎng)成分損失率也很高。上述兩種方法干制出的紅棗，均失去了鮮棗原有的風(fēng)味和特性，不僅營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，口味發(fā)生變化，而且干制紅棗外形收縮，形態(tài)發(fā)生了很大的變化，干制品收縮率大。
食品凍干機(jī)生產(chǎn)凍干紅棗，其過程如下：將新鮮紅棗速凍后，在真空條件下使其中的水分由固態(tài)冰升華為水蒸汽，從而使食紅棗脫水干燥，可以得到凍干紅棗脆片。凍干的紅棗能擺脫傳統(tǒng)風(fēng)干和烘干的弊端，很好的保留了紅棗原有的色香味形，以及營養(yǎng)有效成分。
食品凍干機(jī)：新鮮紅棗的凍干工藝：
1、將去核鮮棗在-15℃～-40℃預(yù)凍1～5小時(shí)。
2、預(yù)凍鮮棗放入食品凍干機(jī)的冷阱中，-25℃～-55℃續(xù)凍0.5～2小時(shí)。
3、凍結(jié)鮮棗放入食品凍干機(jī)的干燥倉中，調(diào)節(jié)加熱板溫度50℃～70℃，抽真空，維持干燥倉真空度30～80pa，并控制冷阱溫度-40℃～-55℃干燥9～14小時(shí)后得到凍干棗。(如果需要鮮棗脆片，將紅棗切片進(jìn)行凍干即可)
