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海參凍干機的凍干工藝流程
2022-9-26 閱讀(1214)
凍干海參不含任何水分，只需要放在水里發(fā)泡幾個小時就可以直接食用，方便快捷。吃海參都講究持續(xù)吃，很多人都有一天一只的習(xí)慣，工作出差怎么辦?這個時候凍干海參就特別方便了。接下來為您分享凍干海參的制作工藝流程：
原料處理：首先應(yīng)對原料進(jìn)行選擇，參齡應(yīng)在3年以上。
清洗：打撈上來的海參應(yīng)及時刨腸，將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。
高溫漂燙：為了清除鮮海參中的重金屬物質(zhì)，清洗后的海參需要經(jīng)過高溫漂燙，漂燙時，為充分保留海參中的營養(yǎng)成分，溫度應(yīng)控制在65度—70度，時間不超過6分鐘。
預(yù)凍：產(chǎn)品的預(yù)凍方法有凍干箱內(nèi)預(yù)凍法和箱外預(yù)凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度，主要目的是使海參體內(nèi)水分結(jié)冰。
干燥：當(dāng)水的絕對壓力小于610.5PA時，水就只能有兩種狀態(tài)，冰和氣態(tài)，在這個環(huán)境下，通過改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過程被之稱為升華。而凍干技術(shù)正是利用了這個原理，在真空狀態(tài)下，通過調(diào)整溫度和壓力，先將海參速凍，然后再將冰直接變成蒸汽，并排除倉外，干燥過程大概需要10個小時。經(jīng)過干燥后，一只很重的海參此時的含水量只有百分之三，就像一塊輕飄飄的海綿。
凍干海參是近幾年才出現(xiàn)的，凍干技術(shù)雖然很早就有了，但是應(yīng)用到食品上的時間還不算太長。凍干海參的體積和海參原本的體積基本是一直的，所以發(fā)泡不大的，并不是質(zhì)量問題。
