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凍干枸杞與普通曬干枸杞對(duì)比
2022-12-8 閱讀(919)
凍干枸杞與普通曬干枸杞對(duì)比！枸杞凍干機(jī)設(shè)備也稱為枸杞凍干設(shè)備、枸杞冷凍干燥機(jī)，可用于黑枸杞、紅枸杞、中藥材、食品等等凍干加工。其工作原理是利用升華原理，低溫快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，從而得到凍干枸杞。
凍干枸杞是區(qū)別于普通晾曬枸杞的新型制作工藝枸杞。凍干枸杞是將鮮枸杞洗凈后直接低溫冷凍加工制成，由于只取出果肉中的水分而不破壞其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，凍干枸杞不但保留鮮 枸杞 中的各種營(yíng)養(yǎng)精華成分，還解決了晾曬工藝存在的混入泥沙、蟲卵等雜質(zhì)的問(wèn)題，重要的是避免了晾曬枸杞添加堿水、亞硫酸鈉和硫磺等過(guò)量化學(xué)物質(zhì)而導(dǎo)致的食物中毒問(wèn)題，是一款安全、無(wú)添加的綠色食品。
傳統(tǒng)曬干、烘干、硫磺熏干枸杞等工藝不利于保留枸杞原有的營(yíng)養(yǎng)成分、制作環(huán)境不衛(wèi)生等。
一、曬干枸杞
普通枸杞在陽(yáng)光的曬制下，會(huì)出現(xiàn)濃縮的現(xiàn)象，讓枸杞從飽滿圓潤(rùn)變的干癟細(xì)長(zhǎng)，其中一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨著水分揮發(fā)而散失。傳統(tǒng)晾曬工藝的做法是首先用堿水除去鮮果表面果蠟，進(jìn)而通過(guò)不斷翻動(dòng)進(jìn)行晾曬蒸發(fā)出鮮果中的水分。在晾曬過(guò)程中，枸杞因撞傷、擠傷、壓傷等果肉會(huì)明顯受損，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)大量流失且顏色發(fā)黑。
二、凍干枸杞
凍干枸杞因?yàn)槭窃诘蜏卣婵盏沫h(huán)境下生產(chǎn)，運(yùn)用凍干技術(shù)升華果肉中的水分而沒(méi)有破壞原有的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，讓凍干枸杞完整的保有鮮果骨架和形態(tài)的同時(shí)，保留了枸杞中各種營(yíng)養(yǎng)成分。
由于在真空的生產(chǎn)環(huán)境下，微生物和酶都無(wú)法作用，使得枸杞能zui大化的保持鮮果的色、香、味。同時(shí)，不到5%的含水量也讓凍干枸杞在生產(chǎn)后不需冷藏，只要密封包裝，就可在常溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售，三五年內(nèi)不變質(zhì)。
口感上也有了不同，凍干枸杞直接吃起來(lái)是咯嘣脆，不再像曬干枸杞那般干硬難嚼。如果加水浸泡，凍干枸杞還能在幾分鐘內(nèi)恢復(fù)鮮果的形狀，散發(fā)出濃郁的枸杞果香。
