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水果凍干技術(shù)的技術(shù)應(yīng)用
2023-3-20 閱讀(1005)
隨著FD凍干技術(shù)發(fā)展，食品凍干機(jī)已被廣泛應(yīng)用于水果凍干、水果粒凍干和果汁凍干等加工生產(chǎn)。經(jīng)過(guò)食品凍干機(jī)加工處理后能保持原有水果和果汁的顏色、體型、營(yíng)養(yǎng)成分以及微量物質(zhì)活性，具有天然、健康、營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。
食品凍干機(jī)是利用真空冷凍干燥技術(shù)，對(duì)食品進(jìn)行低溫預(yù)凍成固體，然后在真空環(huán)境下經(jīng)液體直接升華得到含水極少的凍干食品。普通水果和鮮果汁含水正常在90%左右。水果通過(guò)去皮、去核、切片或者切粒、清洗、護(hù)色、瀝干后進(jìn)入食品凍干機(jī)進(jìn)行低溫冷凍結(jié)晶，然后進(jìn)行一次干燥和解析干燥過(guò)程，干燥結(jié)束結(jié)束后得到含水極少的凍干水果片或者凍干果粒。果汁凍干加工是選用新鮮水果進(jìn)行鮮榨，過(guò)濾、濃縮后通過(guò)食品凍干機(jī)進(jìn)行低溫冷凍真空干燥，得到果汁凍干品，再經(jīng)粉碎后得到水果凍干粉。凍干后的水果粒和果汁粉保持原有的顏色、體型和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變。密封包裝能在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存，而且具有復(fù)水性。
因?yàn)槭称穬龈蓹C(jī)加工水果和果汁是在低溫和真空環(huán)境下進(jìn)行處理，能充分保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分。所以在國(guó)內(nèi)外紛紛加大食品凍干機(jī)設(shè)備，進(jìn)行水果或者果汁凍干加工生產(chǎn)。
