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預(yù)制菜凍干機的操作技術(shù)
2024-2-26 閱讀(750)
預(yù)制菜凍干機的操作流程主要包括以下幾個關(guān)鍵步驟：
預(yù)凍階段：將含水的預(yù)制菜食品在低溫-45℃下凍結(jié)，通常需要保持這個溫度180分鐘，以確保食品物料中心溫度達到-45℃左右±3℃。這個階段的目的是讓食品中的水分結(jié)成冰晶，為后續(xù)的升華干燥做好準備。
一次干燥階段：在確保食品凍結(jié)后，進入一次干燥階段。在這個階段，需要在50PA以內(nèi)的真空度下進行持續(xù)加熱，加熱控制溫度范圍需要根據(jù)不同的預(yù)制菜菜品進行調(diào)整。
升華干燥：在低溫低壓的環(huán)境中，將食品中的水分以冰晶的形式直接升華成水蒸氣，從而去除食品中的絕大部分水分。這個過程能夠地保留食品原有的口感、色澤和營養(yǎng)成分，同時延長食品的保質(zhì)期。
二次干燥階段：在完成大部分水分的升華后，可能還需要一個二次干燥過程，以確保食品中剩余的水分降至，這樣可以進一步確保食品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。
卸料和包裝：凍干過程完成后，將凍干好的預(yù)制菜卸出并進行適當?shù)陌b，以保持其品質(zhì)并便于儲存與運輸。
綜上所述，在整個操作過程中，需要注意的是，凍干機的運行和維護應(yīng)嚴格按照制造商的指導(dǎo)手冊進行，以確保操作的安全性和凍干效果。同時，對于不同的預(yù)制菜品，可能需要調(diào)整凍干參數(shù)，如凍結(jié)時間、加熱溫度和真空度等，以達到最佳的凍干效果。此外，為了確保食品安全和質(zhì)量，整個凍干過程應(yīng)在符合食品安全標準的環(huán)境中進行。
