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整顆草莓凍干加工方法
2021-12-24 閱讀(1472)
高品質(zhì)的整顆凍干草莓，不加任何添加劑和輔料，保持原有鮮艷的顏色、豐滿的體型、濃厚的草莓果香和高價值的天然營養(yǎng)成分。如何凍干加工好整顆草莓需要擁有整顆草莓凍干加工方法，同時還需選擇適合凍干機(jī)設(shè)備。FZG凍干機(jī)設(shè)備工廠提供整顆草莓凍干技術(shù)，和凍干機(jī)設(shè)備選擇介紹。
高品質(zhì)的整顆草莓凍干加工方法是利用FD凍干技術(shù)，采用接觸式凍干機(jī)設(shè)備保證溫度和真空的控制。選擇新鮮的草莓進(jìn)行去蒂、清洗、消毒、瀝干處理，然后裝盤進(jìn)行-45℃，3~4小時低溫冷凍結(jié)晶成固態(tài)，確保草莓中心溫度在-45℃±2℃后，進(jìn)行真空預(yù)抽至50PA以下，然后進(jìn)入一次干燥階段進(jìn)行食品凍干機(jī)的隔板控溫：-45~20℃，在這個溫度范圍做升溫速率控制（斜率控溫，由工程師指導(dǎo)培訓(xùn)），真空控制范圍和控制時間在工程師根據(jù)草莓果來確定。在除去90%左右的流離水后，進(jìn)入解析干燥階段所需的溫度范圍20~60℃區(qū)間控制，同步做升溫速率控制和真空微調(diào)（由工程師指導(dǎo)培訓(xùn)），根據(jù)物料要求確定真空冷凍干燥時間。在工程師做終點(diǎn)結(jié)束判斷確定后，得到含水3%左右的整顆凍干草莓，凍干后的草莓顏色、體型、香味和營養(yǎng)成分基本不變，而且具有復(fù)水性作等為標(biāo)準(zhǔn)合格品。
根據(jù)高品質(zhì)整顆凍干草莓技術(shù)工藝要求，所選擇的凍干機(jī)設(shè)備需要隔板接觸式，隔板具有制冷和升溫功能，隔板溫度范圍：-45~+80℃為標(biāo)準(zhǔn)。同時需要有溫度升降速率控制功能（斜率控溫功能），凍干機(jī)的箱體真空微調(diào)功能。材質(zhì)采用304不銹鋼，不使用鋁材質(zhì)，確保不氧化不污染食品，保證顏色和食品安全要求。所以掌握FZG凍干機(jī)整顆草莓凍干技術(shù)和凍干機(jī)設(shè)備解決方案，才能投入生產(chǎn)高品質(zhì)的凍干草莓，才能把握消費(fèi)市場主導(dǎo)權(quán)。
