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凍干銀耳羹工藝技術(shù)和食品凍干機(jī)
2022-3-1 閱讀(1716)
凍干銀耳羹是一款利用FD凍干技術(shù)，通過食品凍干機(jī)的真空冷凍干燥而成的天然健康食品，保持鮮燉原有的營(yíng)養(yǎng)成分和滑潤(rùn)香甜醇美口感，具有速溶性即沖即食的特點(diǎn)，能在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存。掌握凍干銀耳羹工藝技術(shù)和選用食品凍干機(jī)，能生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)凍干銀耳羹食品提供給消費(fèi)者。
銀耳羹具有消食,養(yǎng)胃、降壓,有益心血管，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,提高免疫力的特點(diǎn)，通過凍干銀耳羹工藝技術(shù)，加工生產(chǎn)出具有原有營(yíng)養(yǎng)濃甜潤(rùn)滑，美味可口的凍干銀耳羹，解決繁瑣的加工，做到隨時(shí)隨地即沖即食。具體凍干銀耳羹加工工藝技術(shù)是預(yù)先選擇優(yōu)質(zhì)銀耳和配料，經(jīng)過泡發(fā)、清洗、熟制、混合均質(zhì)、調(diào)味、定型等流程前處理加工后，進(jìn)入食品凍干機(jī)進(jìn)行-45℃低溫冷凍結(jié)晶，預(yù)凍時(shí)間180分鐘左右，然后進(jìn)行一次干燥，一次干燥的真空要求30~40pa，干燥升華溫度范圍-35~30℃，一次干燥時(shí)間10小時(shí)左右。在一次干燥需要除去90%左右的水分后進(jìn)入解析干燥階段，解析干燥真空控制在20~30pa之間，控制溫度為40~60℃，解析干燥時(shí)間8~10小時(shí)左右，在干燥結(jié)束后得到含水3~5%的凍干銀耳羹。經(jīng)過密封包裝后可以做成成品。
凍干銀耳羹是通過食品凍干機(jī)干燥而成，所以食品凍干機(jī)設(shè)備需要滿足凍干銀耳羹工藝技術(shù)要求。食品凍干機(jī)設(shè)備的隔板溫度范圍為：-45~80℃，極限真空為：2.7pa，冷凝器極限溫度-70℃。設(shè)備的材質(zhì)要求304不銹鋼，采用PLC控制系統(tǒng)，具備升溫速率控制和真空微調(diào)控制，工藝數(shù)據(jù)設(shè)定和凍干數(shù)據(jù)記錄存儲(chǔ)，數(shù)據(jù)追溯功能。具備遠(yuǎn)程操作和監(jiān)控功能。滿足GMP食品認(rèn)證要求！
