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諸城市益眾機(jī)械有限公司
產(chǎn)品型號(hào)可定制
品 牌
廠商性質(zhì)經(jīng)銷(xiāo)商
所 在 地濰坊市
聯(lián)系方式:李永杰查看聯(lián)系方式
更新時(shí)間:2020-06-01 17:42:40瀏覽次數(shù):597次
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商鋪產(chǎn)品:40條
所在地區(qū):山東濰坊市
聯(lián)系人:李永杰 (銷(xiāo)售)
產(chǎn)品用途 | 肉排擠壓成型 | 加工定制 | 是 |
---|---|---|---|
外形尺寸 | 可定制 |
目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足之處而提供一種制作品相好的、可提高牛肉制品加工附加值的、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的牛排成型模具。實(shí)用牛排冷凍壓制模具 新款牛碎肉定型模具
具有如下優(yōu)點(diǎn):將優(yōu)一級(jí)以上的牛肉解凍修割后,按工序注入定量料劑,并經(jīng)滾揉放入本模具內(nèi)壓制、冷凍后即可成型,成型后的牛排為后續(xù)工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的生產(chǎn)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。益眾機(jī)械李經(jīng)理:1/88 6303/99/25
實(shí)用牛排冷凍壓制模具 新款牛碎肉定型模具 牛排,或稱(chēng)牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀(jì)時(shí),豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。
清末小說(shuō)中已出現(xiàn)“牛排”、“豬排”等西菜菜名,可能是因形似上海“大排”(豬丁骨),故名“排”。而在上海話里,“排”發(fā)“ba”音,廣東又作牛扒。
牛排有別于其他大部份熟食,牛排通常不會(huì)烹至全熟,因?yàn)槿炫E趴简?yàn)廚師的手藝,可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分,主要分為:
全生牛排(Raw):*未經(jīng)烹煮的生牛肉,這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。實(shí)用牛排冷凍壓制模具 新款牛碎肉定型模具
近生牛排(Blue):正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度,使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差,外層便于掛汁,內(nèi)層生肉保持原始肉味,再者視覺(jué)效果不會(huì)像吃生肉那么難接受
一分熟牛排(rare):牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度,同時(shí)有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?,但還未產(chǎn)生大變化,切開(kāi)后 上下兩側(cè)熟肉棕色,向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯,對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果)
五分熟牛排(medium):牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個(gè)牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排(medium well):牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質(zhì)感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(well done):牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經(jīng)烹熟,口感厚重。
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