高壓均質(zhì)機對產(chǎn)品乳化的效果

成分的穩(wěn)定化、
配合性和供給性的提高食品、化妝品*的制造技術(shù)

“乳化"是不相互混合的東西相互混合的現(xiàn)象。如果是水或油，其中一個是霧化的，另一個是漂浮的（被包圍）。例如，“敷料"由醋和油兩種液體成分組成，通過物理搖晃或劇烈攪拌暫時混合。這種情況稱為“乳化" （照片1）。
乳化有“（1）O/W乳化"和“（2）W/O乳化"兩種。在牛奶、蛋黃醬、調(diào)味汁等中，脂肪被蛋白質(zhì)包裹，油被水包裹。對應于O/W乳化。另一方面，人造黃油、黃油、巧克力、粉底等是水包油的W/O乳化（圖1）。

照片1：調(diào)料由兩種液體組成，醋和油。攪拌后立即乳化，但隨著時間的推移，它開始分離。

關(guān)于壓力均質(zhì)機

采用超高壓機構(gòu)和閥門機構(gòu)，
實現(xiàn)均勻精細的乳化

一種典型的乳化裝置，即“壓力均質(zhì)器"，是一種在高壓下將液體中的物質(zhì)均質(zhì)的裝置。通過將分子均質(zhì)化并將液體混合在一起，可以實現(xiàn)“精細乳化"。
SMT的壓力均質(zhì)器由為處理液創(chuàng)造穩(wěn)定的超高壓狀態(tài)的“加壓機構(gòu)"和決定均質(zhì)效果的“均質(zhì)閥機構(gòu)"組成（圖3）。

圖 3：間隙傳遞型乳化機制。C-SIP 是可能的，限度地降低了放大的風險。
無論數(shù)量多少都可以加工，維護也很容易。

處理前的樣品液（E）以高壓低速進入閥座（B），被壓縮，與閥（A）碰撞。當樣品流體流入可調(diào)閥（A）和閥座（B）之間的狹窄間隙時，速度急劇增加，而壓力急劇下降并排出。
這種以微秒為單位發(fā)生的強烈能量轉(zhuǎn)移產(chǎn)生了劇烈的湍流，當粒子從間隙(D)排出時，該湍流會粉碎和均勻化顆粒。它與沖擊環(huán)(C)碰撞，均質(zhì)后的樣品液(F)在下道工序所需的壓力下排出。
這種均質(zhì)閥有一級式和二級式兩種，對于需要粉碎脂肪球的產(chǎn)品，這種閥門可以在使用前分兩級均質(zhì)，將二次結(jié)塊的可能性降到z低。