生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)的概念大概在上世紀(jì)90年代被引進(jìn)國內(nèi)，在葡萄酒種植和釀造領(lǐng)域，尚未有先例。自前段時(shí)間河北懷來瑞云酒莊啟動(dòng)了國內(nèi)生物動(dòng)力酒莊項(xiàng)目后，“生物動(dòng)力酒”這一概念開始進(jìn)入國內(nèi)葡萄酒愛好者的視野。
 
    在此次生物動(dòng)力酒莊項(xiàng)目啟動(dòng)儀式上，中國食品發(fā)酵研究院葡萄酒研發(fā)中心負(fù)責(zé)人郭陽宣布，中國食品發(fā)酵研究院葡萄酒研發(fā)中心和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心將在瑞云酒莊建立*試點(diǎn)基地，三方分別利用各自的優(yōu)勢，共同研發(fā)釀造中國*瓶生物動(dòng)力葡萄酒。
 
    生物動(dòng)力酒到底為何物？對于國內(nèi)葡萄酒未來發(fā)展將有怎樣的建設(shè)意義？為此，北京商報(bào)記者專訪了國家葡萄酒評委郭陽，他也是生物動(dòng)力酒此次研發(fā)、釀造者之一。
 
    1. 與日月星辰相連
 
    對于生物動(dòng)力酒，國內(nèi)外一直爭議頗多，甚至在有機(jī)和生物動(dòng)力法相對盛行的老牌葡萄酒國家，比如法國，也是飽受爭議。
 
    郭陽很早就開始接觸并關(guān)注生物動(dòng)力酒莊和其釀造出來的葡萄酒。在他看來，生物動(dòng)力法的基本概念很簡單易懂，即將每一個(gè)葡萄園都看做是一個(gè)完整的、相對封閉的生態(tài)系統(tǒng)。與中國的天文歷法相關(guān)，這個(gè)生態(tài)體系要受到日月星辰的作用。
 
    一個(gè)完整的生物動(dòng)力葡萄園，其土壤、葡萄樹，包括里面的所有動(dòng)植物，都是組成這個(gè)體系的有機(jī)體。生物動(dòng)力法的zui終目的就是讓整個(gè)葡萄園內(nèi)的生命體系與自然節(jié)律相連，使葡萄樹與所處“風(fēng)土”之間建立起一種*良好的平衡關(guān)系。值得一提的是，釀造葡萄酒的原料一定要在*自然狀態(tài)下摘取，葡萄酒才能夠真實(shí)地表達(dá)出葡萄園的風(fēng)土和當(dāng)年的年份特征。
 
    2. 生物動(dòng)力法不是玄學(xué)
 
    針對許多葡萄酒愛好者對生物動(dòng)力酒與平時(shí)我們所品鑒飲用的葡萄酒有何區(qū)別的疑問，郭陽指出，首先我想糾正一個(gè)觀念，生物動(dòng)力酒并非大家想象的那么玄妙。如果我們有條件對某一家酒莊、某一個(gè)小產(chǎn)區(qū)以及某一個(gè)年份的生物動(dòng)力酒和非生物動(dòng)力酒做比較便會(huì)發(fā)現(xiàn)，生物動(dòng)力法的實(shí)施會(huì)讓葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)和葡萄本身發(fā)生本質(zhì)的改變，這種變化是潛移默化的，在外看來并不明顯，一般來說，在葡萄酒的口感上，對于感官體驗(yàn)并不會(huì)太過明顯。
 
    作為生物動(dòng)力酒的研發(fā)釀造參與者，郭陽的想法是這個(gè)項(xiàng)目將來要把瑞云酒莊作為試點(diǎn)，在項(xiàng)目初期，瑞云將留一部分地塊作為對照組，延續(xù)原先的有機(jī)葡萄園種植管理方式。我們的目的就是做一個(gè)比較，實(shí)驗(yàn)出生物動(dòng)力法到底會(huì)給葡萄種植和葡萄酒釀造帶來怎樣的改變。
 
    3. 接地氣的生物動(dòng)力酒
 
    與傳統(tǒng)葡萄酒原料種植不同，生物動(dòng)力學(xué)里并未把葡萄園里的各種病害當(dāng)做外來入侵者，而是將其看做生命系統(tǒng)里的一部分，對于整個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行的內(nèi)調(diào)外治，能夠恢復(fù)生態(tài)平衡，避免使用破壞生態(tài)的化學(xué)殺蟲劑，以免帶來生態(tài)破壞，同時(shí)也消除了人為的一些干預(yù)。
 
    郭陽強(qiáng)調(diào)，不同國家與產(chǎn)區(qū)之間存在著很大的風(fēng)土差異，葡萄園也是千姿百態(tài)。在中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中，生態(tài)文化與技術(shù)發(fā)展同樣占據(jù)重要的位置。古人已經(jīng)將農(nóng)作物和天、地、人之間的關(guān)系研究得相當(dāng)透徹，二十四節(jié)氣劃分以及廣闊國土上的農(nóng)諺知識(shí)理論都充分體現(xiàn)了生物動(dòng)力法的某些細(xì)枝末節(jié)。
 
    未來葡萄園風(fēng)土和生態(tài)環(huán)境是始終要被重視的，對土壤土層的分析先不必說，對于瑞云，從2008年起就開始做詳細(xì)的氣象報(bào)告與分析，每一個(gè)年份我們都有完整的數(shù)據(jù)報(bào)告。今年初，又采集了近百種植物樣本，對其中大部分做出特性分析，這些都是在深入了解葡萄樹種植地的生態(tài)環(huán)境情況下進(jìn)行剖析。