追味尋源，食品加工蒸汽發(fā)生器怎么釀制高品質(zhì)醬油

【資料簡介】

 提高蒸煮壓力、縮短蒸煮時間是提高醬油品質(zhì)的好手段，食品加工蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào)，靈活控制蒸煮、制曲、發(fā)酵和后處理時蒸汽加熱的條件，確保醬油色、香、味、體的正常形成。

 民以食為天，食以味為先。醬油以其*的風(fēng)味和色度在人們生活中占有一席之地，做菜時添加醬油即為味美，也為好看。常壓蒸料和食品加工蒸汽發(fā)生器的高壓蒸汽蒸料是醬油生產(chǎn)中zui常用的蒸煮方式，蒸料要求達(dá)到熟、軟、疏松、不粘手、不夾心、有熟料固有的色澤和香氣。

 生產(chǎn)中環(huán)環(huán)相扣，制曲要求原料蒸煮質(zhì)量好，達(dá)到蛋白質(zhì)適度變性和淀粉全部糊化。然而，原料蒸煮也不簡單，火候和時間不夠，會產(chǎn)生渾濁和沉淀，高溫下長時間蒸煮又會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度變性，所以這時候選用溫度壓力隨時可調(diào)的食品加工蒸汽發(fā)生器很有必要。另外，制曲過程中利用蒸汽保溫保濕也不可少。

 淋出的生醬油還需要經(jīng)過加熱、配制等工序才能成為成品。配制可以使成品醬油的各項理化指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定質(zhì)量。調(diào)和香氣風(fēng)味、增加色澤、除去懸浮物是后處理加熱的目的，同時還有滅菌的作用，在食品加工蒸汽發(fā)生器加熱的條件下，大腸桿菌等有害菌體都可以被殺滅。