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鱈魚凍干加工技術(shù)應用過程
2022-7-11 閱讀(1175)
鱈魚含有蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)、肉質(zhì)鮮美。目前利用鱈魚凍干技術(shù)解決鱈魚方便存儲和流通難的問題。鱈魚凍干技術(shù)是利用升華原理，對鱈魚進行穩(wěn)定性真空冷凍干燥而達到保存原有營養(yǎng)成分的方法。海鮮食品凍干機設(shè)備是食品真空冷凍干燥機在海鮮食品凍干加工和研發(fā)的設(shè)備。
鱈魚凍干技術(shù)是需要保存鱈魚原有的營養(yǎng)成分、色、香、味、形等基本不變，含水在2~5%具有復水性的真空冷凍干燥方法。具體的鱈魚冷凍干燥技術(shù)是根據(jù)鱈魚物料的共晶點和共熔點要求，進行-40℃低溫冷凍180分鐘凍結(jié)成固態(tài)，在-20~20℃的升華控溫和35PA的真空環(huán)境下，進行450分鐘一次干燥除去90%左右的流離水，然后在30~60℃的升華控溫和25PA的真空環(huán)境下，運行600分鐘解析干燥除去剩余的水分。升華干燥過程中，在凍干技術(shù)工程師的指導下進行升溫速率控制和真空微調(diào)控制。
海鮮食品凍干機是由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、捕水系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成的真空冷凍干燥設(shè)備。具備在PLC電控的控制下，對海鮮食品進行低溫冷凍結(jié)晶，真空升華干燥的自動運行或者手動運行工作。海鮮食品真空冷凍干燥機廣泛應用于鱈魚凍干、鮑魚凍干、海參凍干、蝦仁凍干、鱘魚凍干、黃魚凍干、海藻凍干、魚子醬凍干等各種海鮮產(chǎn)品凍干加工生產(chǎn)。
