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海參凍干工藝技術(shù)
2023-6-9 閱讀(2651)
海參加工工藝
原料處理：首先應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行選擇，參齡應(yīng)在3年以上。
清洗：打撈上來(lái)的海參應(yīng)及時(shí)刨腸，將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。
預(yù)煮：為了清除鮮海參中的重金屬物質(zhì)，清洗后的海參需要經(jīng)過(guò)預(yù)煮，為充分保留海參中的營(yíng)養(yǎng)成分，溫度應(yīng)控制在65度—70度，時(shí)間不超過(guò)6分鐘。
預(yù)凍：產(chǎn)品的預(yù)凍方法有凍干箱內(nèi)預(yù)
凍法和箱外預(yù)凍法。將新鮮刺海參在凍干倉(cāng)內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度，主要目的是使海參體內(nèi)水分結(jié)冰。
凍干：真空狀態(tài)下，水就只能有兩種狀態(tài)，冰和氣態(tài)，在這個(gè)環(huán)境下，通過(guò)改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過(guò)程被之稱為升華。而凍干技術(shù)正是利用了這個(gè)原理，在真空狀態(tài)下，通過(guò)調(diào)整溫度和壓力，先將海參速凍，然后再將冰直接變成蒸汽，并排除倉(cāng)外，干燥過(guò)程大概需要10幾個(gè)小時(shí)。經(jīng)過(guò)干燥后，一只很重的海參此時(shí)的含水量只有百分之三，就像一塊輕飄飄的海綿。
凍干技術(shù)是海參加工業(yè)發(fā)展的革命，真空環(huán)境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分活性保留了海參活體細(xì)胞，海參營(yíng)養(yǎng)更易于人體充分吸收利用。完整保留海參營(yíng)養(yǎng)成分，水分含量極低，營(yíng)養(yǎng)成分含量達(dá)到最高。
1、由于采用FD宇航工藝加工，凍干海參發(fā)泡后，長(zhǎng)度基本保持不變，只是稍微變粗飽滿水潤(rùn)一些；
2、凍干海參細(xì)胞破膜率高，營(yíng)養(yǎng)吸收更好；
3、凍干海參保留了鮮活海參的性狀，接近原貌，雖然品相一般，營(yíng)養(yǎng)卻非常好；
4、凍干海參很輕，含水量一般小于3%，不含鹽分，單只重量在0.5-3克之間；
凍干海參是以鮮活海刺參為原料，經(jīng)精心清洗后，將新鮮海刺參在凍干倉(cāng)內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結(jié)冰，再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽，從而達(dá)到將海參中的水分脫干的目的。
